Écrire la marche à suivre : mise en production et montée de version

PUBLICATION.md donne les gestes pas à pas, avec le contrôle attendu à
chaque étape : première mise en production, montée de version (0.1.0 →
0.1.1), retour arrière si la mise à jour échoue, désinstallation.

Deux points qui se paient cher s'ils sont oubliés y sont explicites :
`--version` est obligatoire pour une nouvelle version applicative (sans
lui le script reproduit celle du manifeste), et la sauvegarde de sécurité
pré-upgrade ne contient PAS le répertoire de données.

README et A_FAIRE renvoient au fichier plutôt que de tripler la
procédure. Dernière URL fictive éliminée : gitea.exemple.org subsistait
dans l'exemple CI de publier-release.sh.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

build/publier-release.sh

@@ -16,7 +16,7 @@
 #   ./build/publier-release.sh \
 #       --source-dir "$GITHUB_WORKSPACE/mabibli" \
 #       --version 0.2.0 \
-#       --base-url "https://gitea.exemple.org/mathieu/mabibli/releases/download"
+#       --base-url "https://git.akbar.nohost.me/mathieu/mabibli/releases/download"
 #
 set -euo pipefail